Обоснование выбора растительного сырья и форм его переработки для обогащения пищевых продуктов

Владлена Витальевна Пушмина, Ирина Николаевна Пушмина, Галина Григорьевна Первышина, Людмила Михайловна Захарова

Аннотация


Приведенные в статье данные о химическом составе дико-растущего ягодного сырья свидетельствуют о возможно-сти его использования в изделиях функциональной направ-ленности в качестве источника органических соединений различного строения с разнообразными физиологическими свойствами. Согласно данным о возможности заготовки сырья на территории Красноярского края, оптимальным является использование местного плодово-ягодного и лекар-ственно-технического сырья, что позволит не только рас-ширить сырьевую базу, но и уменьшить затраты на пере-возку полуфабрикатов, а следовательно, снизить себестои-мость продукции.

Ключевые слова


биологически активные вещества, брусника, клюква, душица, сироп, витамины, обогащенная карамель.

Полный текст:

PDF

Литература


Список источников / References

Патент РФ № 2492692. Способ получения таблетированных конфет. Ю.И. Лемещук, М.М. Денисов (Россия). Опубл. 20.09.2013. [Patent RF № 2492692. Sposob polucheniya tabletirovannyh konfet [Method for the production of tableted candies ] YU. I. Lemeshchuk, M. M. Denisov (Rossiya). Publ. 20.09.2013.]

Характеристика природных ресурсов Красноярского края [Kharakteristika prirodnyh resursov Krasnojarskogo kraja [Characteristics of the natural re-sources of the Krasnoyarsk Territory]. Available at: http://knowledge.-allbest.ru/geography/2c0a65635b3ac68b4d53a89521206c37_0.html.

Гаммерман А.Ф., Кадаев Г.Н., Яценко-Хмелевский А.А. Лекарственные растения. Москва, Высшая школа, 1983. 400 с. [Gammerman A.F., Kadaev G.N., Jatsenko-Khmelevskiy A.A. Lekarstvennye rasteniya [Medicinal Herbs ]. Moscow, Vysshaya shkola Publ., 1983. 400 p.]

Государственная фармакопея СССР. ГФХI. под ред. Ю. Г. Бобкова и др. Москва, Медицина, 1987, вып. 1, т. I. 333 с. [Gosudarstvennaya farmakopeya SSSR [State Pharmacopoeia of the USSR]. Ed. Yu.G. Bobkova i dr. Moscow, Meditsina Publ., 1987, issue 1, vol. 1. 333 p.]

Кьосев П.А. Лекарственные растения. Самый полный справочник. Москва, ЭКСМО, 2009. 944 с. [K'osev P.A. Lekarstvennye rasteniya. Samyy polnyy spravochnik [Medicinal plants. The most complete reference book]. Moscow, EKSMO Publ., 2009. 944 p.]

Рабинович А.М. Лекарственные растения России. Москва, ОЛМА-ПРЕСС, 2001. 319 с. [Rabinovich A.M. Lekarstvennye rasteniya Rossii [Medicinal plants of Russia]. Moscow, OLMA-PRESS Publ., 2001. 319 p.]

Лазурьевский Г.В., Терентьева И.В., Шамшурин А.А. Практические рабо-ты по химии природных соединений: изд. 2-е, перераб. и доп. Москва, Высшая школа, 1966. 334 с. [Lazur'evskiy G.V., Terent'eva I.V., Shamshurin A.A. Prakticheskie raboty po himii prirodnyh soedineniy [Practical work on the chemistry of natural compounds]: izd. 2-e, pererab. i dop.]. Moscow, Vysshaya shkola Publ., 1966. 334 p.]

Borowska I. Antioxidant Activity of Berry Fruits and Beverages. Polish Journal of Natural Sciences, 2003, no. 4, pp. 521–528.

Курлович Т.В. Брусника, голубика, клюква, черника. Москва, Издательский дом МСП, 2005. 128 с. [Kurlovich T. V. Brusnika, golubika, klyukva, chernika [Cowberry, blueberry, cranberry, bilberry]. Moscow, Izdatel'skiy dom MSP, 2005. 128 p.]

Расщепкина Е.А. Субботина М.А., Расщепкин A.N. Исследование химиче-ского состава брусники. Технология и продукты здорового питания, 2008, № 8, cc. 117–118. [Rasshchepkina E.A.. Subbotina M.A., Rasshchepkin A.N. Is-sledovanie himicheskogo sostava brusniki [Investigation of the chemical compo-sition of cowberries]. Tekhnologiya i produkty zdorovogo pitaniya = Technology and products of healthy nutrition, 2008, no. 8, pp. 117–118.]

Лотош В.Е. Экология природопользования. Екатеринбург, Полиграфист, 2001. 540 с. [Lotosh V.E. Ehkologiya prirodopol'zovaniya. [Ecology of nature management]. Ekaterinburg, Poligrafist Publ., 2001. 540 p.]

Кретович В.Л. Биохимия растений. Москва, Высшая школа, 1980. 445 с. [Kretovich V.L. Biohimiya rasteniy [Biochemistry of plants]. Moscow, Vyssha-ya shkola Publ., 1980. 445 p.]




(c) 2017 Научный журнал "Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление"

© Дальневосточный федеральный университет, 1996-2020.
© Научный журнал "Известия Дальневосточного федерального университета Экономика и управление".
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-57575
Издатель - ФГАОУ ВО "Дальневосточный федеральный университет".
При перепечатке ссылка на Сайт Журнала обязательна.
Коммерческое использование размещенных материалов запрещено.
Сайт Журнала оптимизирован для работы в Internet Explorer 8.0+, Firefox 10+, Chrome 21+.

Адрес редакции:690922, г. Владивостоко. Русский, п. Аякс, 10, Школа экономики и менеджмента ДВФУ, каб.G617 
Телефон редакции: 8(423)265-24-24, внутр. 2863 

E-mail: sem-journal@dvfu.ru