Разработка технологии фруктовых (плодовых) напитков винных из дальневосточного растительного сырья

Марина Всеволодовна Палагина, Анастасия Александровна Ширшова, Арина Николаевна Стаценко, Александра Александровна Шморгун

Аннотация


Представлены рецептура и технологическая схема новых напитков винных типа портвейна с общим названием «Букет Приморья», их физико-химические и органолептические характеристики, показатели безопасности. Сделаны выводы о возможности получения качественных напитков винных типа портвейна из дальневосточного растительного сырья. Показана экономическая целесообразность производства новых продуктов.

Ключевые слова


Напитки винные; дальневосточное растительное сырье; технология; показатели качества

Полный текст:

PDF

Литература


Авидзба А.М., Асатурян Ж.М., Маркосов В.А. Физико-химические свойства различных типов измельченной древесины дуба//Виноделие и виноградарство. 2010. № 1. С. 24-26.

Измоденов, А.Г. Силедия (Начало учения.Лесные соки и ягоды). Хабаровск: Хабар. кн. изд-во, 2001. 365 с.

Литовченко А.М., Тюрин С.Т. Технология плодово-ягодных вин. Симферополь: Таврида, 2004. 368 с.

Оганесянц Л.А. О состоянии виноградарства и виноделия Российской Федерации//Виноделие и виноградарство. 2013. 1. С. 4-6.

Палагина М.В., Ширшова А.А., Салмин А.А. Винные напитки из дикорастущих дальневосточных шиповников//Виноделие и виноградарство. 2012. № 2. С. 21-23.

Палагина М.В., Захаренко Е.М., Салмин А.А., Приходько Ю.В., Логачев В.В. Новые плодовые вина из ягод дальневосточных дикоросов//Виноделие и виноградарство. 2010. № 4. С. 6-7.

Печеная Л.Т., Феоктистов Д.Н. Современные тенденции, проблемы и перспективы развития винодельческой промышленности России//Виноделие и виноградарство. 2013. № 4. С. 4-5.

Соболев Э.М. Технология натуральных и специальных вин. Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. 400 с.

Христюк В.Т., Якуба Ю.Ф., Бабенкова М.А. Усовершенствованная технологическая схема производства портвейна из перспективных красных и белых сортов винограда//Научный журнал КубГАУ. 2011. № 71(07). С. 1-10.

Шретер А.И. Целебные растения Дальнего Востока и их применение. Владивосток: Дальневост. кн. изд-во ИПК «Дальпресс», 2000. 143 с.




(c) 2015 Научный журнал "Известия Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление"

© Дальневосточный федеральный университет, 1996-2020.
© Научный журнал "Известия Дальневосточного федерального университета Экономика и управление".
Свидетельство о регистрации средства массовой информации ПИ № ФС77-57575
Издатель - ФГАОУ ВО "Дальневосточный федеральный университет".
При перепечатке ссылка на Сайт Журнала обязательна.
Коммерческое использование размещенных материалов запрещено.
Сайт Журнала оптимизирован для работы в Internet Explorer 8.0+, Firefox 10+, Chrome 21+.

Адрес редакции:690922, г. Владивостоко. Русский, п. Аякс, 10, Школа экономики и менеджмента ДВФУ, каб.G617 
Телефон редакции: +7 951 001-73-77

E-mail: sem-journal@dvfu.ru